餐廳級高湯的簡易製作技巧

雖然韓國人通常用昆布、小魚乾制作高湯,
但如果你不喜歡小魚乾的味道,又特別堅持要蔬菜的甘甜,「蔬菜(雞骨)高湯」是個好選擇。

但一般人想到要熬高湯,又要顧火又浪費瓦斯,通常立刻打退堂鼓。
有沒有更聰明省事的好方法?
這是一般西餐廳常用的技巧,作法相同材料大同小異。

【材料】
必須:洋蔥1顆切塊、紅蘿蔔1根切塊、玉米1根切塊、過濾水1500c.c
非必須:雞骨架一副(全聯有賣,大概20~30元;如果有烤箱,可以先進去烤箱再放入高湯)
(西式料理可再額外加入月桂葉2片、黑胡椒粒1茶匙、少許百里香)

【作法】
全部丟進鍋裡,水蓋滿食材;
「不蓋鍋蓋」放到預熱後的烤箱裡,或「蓋上鍋蓋」直接放到電磁爐上;
一定要記得定溫:「85~90℃」5~7小時,後用濾網濾除即大功告成!
(放涼後分包冷凍,隨時需要立即取用)

 

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