韓食的常見調味料圖鑑(下)

常見調味料下

❶韓國紫蘇油:

將韓國芝麻葉泡在韓國芝麻油浸製而成,因而香氣更重,可用在涼拌青菜等料理。

 

❷梅汁:

很多傳統的韓國家庭到了青梅季節會開始釀製梅汁,可取代玉米糖漿,讓菜餚味道更有層次。但需把青梅的梗蒂完全去除,製作費時。可用市售梅汁取代。

 

❸韓國辣椒粉:

因韓國冷熱溫差大,所以生產的辣椒粉顏色紅潤,味道辣中帶香,跟台製的辣椒粉味道不同。

普遍分成粗粉與細粉(韓國超市還有介於粗細間的中粉),粗粉適合製作泡菜、拌菜、醃醬;一般煮湯與烹調則使用細粉。

 

❹韓國蘋果醋:

許多韓式小菜經常會使用。

味道清爽,雖然是蘋果醋,但用來製作某些小菜時卻能帶出淡淡的梅子味,相當有趣。

 

❺海鹽:

食用鹽的一種,保留海水中的微量元素,製作泡菜會更好吃。

 

❻韓國牛肉粉/海鮮粉:

料理香料粉,為提鮮使用,類似於台灣使用的雞粉。可取代熬煮高湯的步驟。

 

❼韓國玉米麥芽糖漿:

從玉米或麥芽和糙米提煉出來的糖漿,小菜或滷菜等需要增甜時經常使用,可取代砂糖,也能讓菜色變亮。類似於台灣的果糖。

 

❽首爾一匙韓鍋辣醬:

10年餐廳經營秘密配方,超過20萬鍋的客戶肯定。

內含「韓國醬油」「韓國辣椒醬」「韓國辣椒粉」「海鹽」,且完美取代「韓國魚露」「韓國蝦醬」「韓國牛肉粉/海鮮粉」,只需要一匙,「完全零失敗」輕鬆又精準的製作餐廳級的各種美味韓國料理。

 

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