炒青菜的秘密

炒青菜的秘密

一般外面餐廳的炒青菜,既綠且脆又好吃,為什麼在家裡總是做不出來?
除了味精鹽巴以外,其實他們什麼都沒多放,美味藏在細節裡。

1.顏色鮮綠的關鍵:熱油後「一定要先放鹽」,蒜辣椒爆香後再放菜。

2.脆的關鍵:油要夠,火要大,還要善用鍋蓋。
很多人以為是因為餐廳都使用快速爐才能脆,其實家用的瓦斯爐就可以辦的到。火盡量開到最大的狀況下,下了蔬菜拌炒完蓋上鍋蓋悶一下,打開拌炒一會再悶一下。在菜熟的前提下動作愈快,菜就愈脆。

3.好吃的關鍵:混搭。
空心菜可以配青江菜、小白菜可以配油菜,菠菜也可以配豆芽。如果有興趣什麼都可以試看看,只要別配上味道差太遠或顏色太不一樣的,混搭菜超級好吃。

 

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