「味精」的心裡陰影面積

即使是資訊如此發達的現代,有一些錯誤的食安知識仍然深植於人們心中。

味精就是其中一個代表。
至今仍然有很多餐廳標榜他們不用味精,於是要嘛你會發現他們家的東西特別不好吃;不然就是當你問老闆他用什麼提鮮?他會跟你說雞粉、鏗魚粉。
但當你去超市仔細看產品成份標示的時候會知道,其實雞粉、鏗魚粉的成份還不就是味精、鹽與一些化學製品?那不是脫褲子放屁嗎?

味精的成份其實叫麩胺酸鈉(monosodium glutamate, MSG),是一種胺基酸的鈉鹽。人類會發現味精,是因為海帶柴魚熬煮的湯頭中,有一種鮮味,跟酸甜苦鹹都不一樣,於是科學家針對海帶湯頭研究後,分離出麩胺酸──也就是鮮味的來源。
所以「其實它是由天然食材中發掘的調味劑」,只是後來以人工醱酵來製成。

味精被誤解很深的二大原因,主要是因為「中國餐館症候群」與「吃完會口渴」。
「中國餐館症候群」是老外在吃完中國菜之後會頭痛、哮喘的症狀。
但目前研究顯示,其實大部分人都可以正常代謝麩胺酸,而中國餐館症候群與味精其實沒有直接關聯。至於「吃完會口渴」,是因為味精雖然是鈉鹽,卻不像鹽巴有鹹味;如果一口氣吃了太多雖然不覺得鹹,但血液中的鈉離子濃度升高,自然就會口渴想喝水。

「只要適度使用,味精其實很安全。」
歐盟食品安全局制定的每日安全攝取量為每公斤體重30毫克,相當於60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8克。需要提防的只是,每天不該同時攝取了過多的鹽。味精也是納鹽,過量的鈉鹽會導致高血壓等心腦血管疾病。

「譚敦慈說她做菜也會使用味精。」
當你下次又聽到週遭有人一臉不屑的說他絕對不用味精的時候,你應該順便叫他也不能吃EXTRA口香糖、不能喝健怡可樂。因為裡面的成份是阿斯巴甜,而阿斯巴甜根據研究證實,遠比味精還要危險多了。

被誤解了整整100年的味精,有人考慮過它的感受嗎?^ ^a

 

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